Udka kurczaka w sosie sojowo-miodowym: bezpieczeństwo białka i kontrola cukru/sodu
To połączenie białka, tłuszczu i słodkiej marynaty.
Kluczowe bezpieczeństwo kurczaka: mięso kurczaka powinno być całkowicie upieczone/zapieczone do osiągnięcia temperatury wewnętrznej co najmniej 74°C.
Kontrola cukru i sodu: Sos zawiera cukier (miód) i sos sojowy (sód). Zaleca się używanie minimalnej ilości sosu i dodawanie go pod koniec pieczenia/smażenia.
Kontrola tworzenia się HCA: Słodkie marynaty szybko się karmelizują. Dodanie sosu pod koniec i unikanie przypalania minimalizuje tworzenie się heterocyklicznych amin (HCA).
Kontrola tłuszczu: Udka są bardziej tłuste niż filety. Zaleca się usunięcie skóry przed przygotowaniem, jeśli kontrolujesz zawartość tłuszczu.